Hur mycket surkål kan

  • Surtantens surkål recept
  • Recept med surkål
  • Surkål tillbehör
  • hur mycket surkål kan

    • •

    Surkål.

    Både röd- och vitkål lämpar sig utmärkt för fermentering och en oöppnad burk som förvaras i kylen håller utan problem ett år. Surkål kan fermenteras naturell med bara salt eller smaksättas på otaliga sätt. Den kan ätas både varm och kall, men när den hettas upp dör de nyttiga bakterierna. Receptet kommer från kokboken "Odla grönsaker och fyll ditt skafferi" av John Taylor och Jenny “Surtanten” Neikell.

    Testa en "Surtanten special": Rosta en skiva surdegsbröd, bred på ett tjockt lager majo, lägg på ett stekt ägg, toppa med ett berg av surkål och ringla senap över hela härligheten. Fungerar till frukost, lunch och middag!

    Surkål

    Ingredienser

    • 1 kg röd- eller vitkål

    • 15 g jodfritt salt, t ex havssalt

    • (1 msk finkornigt)

    • eventuell smaksättning (välj ett av alternativen nedan)

    Gör så här

      1. Skölj kålhuvudet och ta bort eventuella fula blad. Dela kålen på mitten, skär ut rotstocken och lägg den åt sidan.

      2. Strimla kålen så tunt som möjlig

        •

        Surkål är en tidlös klassiker som kompletterar och lyfter mången god maträtt. Här kommer ett grundrecept från boken ”Fermentera 2.0” av Jenny Neikell som kan varieras på otaliga vis genom att tillsätta kryddor och andra grönsaker.

        Fakta

        Fakta

        Receptet kommer ur boken ”Fermentera 2.0: Grönt med goda bakterier ” av Jenny Neikell, Jenny har tidigare givit ut boken ”Fermentera: mat med jäst mögel och bakterier”
        Om författaren: Jenny Neikell har en bakgrund som folkhälsovetare och projektledare, idag driver hon företaget Surtantens syrade som tillverkar mjölksyrade, ekologiska grönsaker. Hon ger även föreläsningar, workshops och utbildningar inom mjölksyrning och fermentering.

        Ingredienser

        Ingredienser till ett kilo surkål
        1 kg vitkål
        15 g havssalt (1 msk nkornigt)

        Gör så här

        1. Skölj vitkålshuvudet och ta bort eventuella fula blad. Dela kålen på mitten, skär ut rotstocken och lägg den åt sidan.
        2. Strimla kålen så tunt som möjl

        •

        Serveringsförslag

        • Surkål passar som tillbehör till det mesta - ta en liten hög som sallad till maten, servera på buffé eller julbord med mera.
        • Surkål är även vanligt till grillad korv, hamburgare, hemgjord korv eller husmanskost som fläsklägg.
        • Riktigt festligt är att bjuda på en tysk surkålsfest med uppiffad surkål på fat med stekta korvar, fläsk, kassler, senap och potatismos som denna variant på klassisk choucroute från Alsace.

        Lite om fermentering

        Mjölksyrebakterier finns naturligt på kålen och dina händer som syrar och jäser - fermenterar - kålen under rätt förutsättningar.

        I lagen så börjar syrningen med att bakterien - Leuconostoc Mesenteroides - omvandlar kolhydrater till socker. Sockret omvandlar mjölksyrebakterierna - Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus Brevis, Lactobacillus Bavaricus - till mjölksyra, ättiksyra, koldioxid, alkohol, vitamin B12 samt lite annat smått.

        När dessa slutar bubbla och jäsa ligger pH värdet under 4,1. Sedan tar andra bakterier v