Hur gör man vinättika
•
För att tillverka vinäger kan man använda sig av olika metoder. Den ursprungliga, statiska metoden, alltså att utsätta till exempel vinet för luftens syre under lång tid, många månader eller kanske år, är inte relevant i idag. Istället har man utvecklat tekniker för att förbättra processen. En extra snabb där kvaliteten får stryka på foten, industrimetoden och en där vinets naturliga aromer och fruktighet tas till vara och utvecklas. Den kallar vi för naturmetoden.
Naturmetoden – Zetas metod
Naturmetoden har skapats för att man vill har en relativt snabb process utan att man för den skull behöver göra avkall på kvaliteten. Tekniken går ut på att man startar en fermentering i varje droppe och inte bara på ytan. Man pumpar upp vinet i ett stort fat med hyllor där man lagt ut flis och träull. Vinet sprayas över dessa träfilter som smådroppar och omvandlingen till vinäger startar direkt då exponeringen för luftens syre blir så mycket större. I fatet lämnar man alltid kvar 10-15
•
- Välj en lämplig flaska eller glasburk för projektet. Kärlet du använder får gärna vara extra stort så att det finns tillräckligt mycket luft kvar mellan ytan och kanten.
- Har du en vinägermoder är det bara att ploppa i den i kärlet och hälla på vinet direkt, spä med vatten vid behov och invänta sedan miraklet som tar 1–3 månader.
- Använder du dig av bottensatsen av en färdig vinäger som bas, behöver du välja en vinäger som är ekologisk, ofiltrerad och opastöriserad. Tänk att den ska utgöra cirka en fjärdedel av helheten. Blanda ihop allt i kärlet.
- Täck flaskan eller burken med en silduk eller kaffefilter så att processen kan komma igång. Lägg inte på något lock, vinet behöver luft för att bli vinäger.
- Vinäger jäser bäst i rumstemperatur, men vill gärna stå mörkt. Du kan se hur vätskan ändrar färg och hur det kan bildas en hinna på ytan. Det är precis som det ska.
- När du är nöjd med din vinäger (smaka!) kan du filtrera och pastörisera den om du vill. Hetta upp den till 60 grader
•
Författare Ämne: Tillverka vinäger (läst 3803 gånger)
Inloggade just nu
Forum
Om tidningen Åter
- Så mysig, inspirerande och härlig tidning! Sätter igång en känsla av att allt är möjligt. Vill bli självhushållare nu! I framtiden ska vi ha våran gård och Jag längtar så! Livet kan vara bra underbart och det är värt att kämpa för sin dröm så vi kan leva på riktigt. Inte i samhällets ekorrhjul utan ta tillvara på livet till fullo.
/ Linda
Nya inlägg
Nytt i ditt landskap
För inloggade medlemmar visas här nya lokala annonser, aktiviteter och presentationer.
Logga ineller
registrera dig.
Nya annonser