Hur ett kanelträd ser
•
Sri Lanka – Den äkta kanelens hemland
Ända sedan jag besökte Sri Lanka för några år sedan har landet för mig varit förknippat med ett överflöd av kryddor och dofter. Dofter av nymalen svartpeppar, riven kokos, citrongräs och krossad kardemumma fyller mig med väldoftande reseminnen, men en krydda har för mig blivit mer förknippad med Sri Lanka än någon annan. Kanel. Denna exotiska krydda som har blivit en så självklar del av några av våra mest älskade svenska bakverk och jultraditioner.
Sri Lanka har ett tropiskt klimat och i de sydvästra delarna av landet regnar det som allra mest. Det är varmt, väldigt fuktigt och grönskan är tjock och frodig. Här trivs det buskliknande och fuktkrävande trädet Cinnamomum verum – det träd som används för att producera den äkta kanelen ceylonkanel. Kanel har varit en stor handelsvara i Sri Lanka ända sedan 1600-talet när portugiserna upptäckte att kanel växte vilt här och började exportera till Europa. Även om det finns flera andra
•
Kanel
För det första är kanel gott, det tycker många. Och när det vi äter smakar gott så skapar det ett välbehag inom oss så sett bara ur det perspektivet så gör kanel oss gott. De är positivt även om själva kanelbullen kanske i sig själv inte så hälsosam. Men ingen mat är farlig i lagom mängd! Så till just kanelen. Det finns en hel del forskning, både på kanel och kumarin, som är ett ämne som finns i kanel.
Kanel har använts inom örtmedicinen under hundratals år pch fakturm är att faktiskt tycks finnas positiva hälsoeffekter med den, såsom antiinflammatoriska och kolesterolsänkande, men det finns även studier som vill påvisa att kanel kan ha en positiv påverkan på blodsockret hos typ 2-diabetiker. När det gäller ämnet kumarin så finns mycket forskning på det dess effe
•
Kanel är en krydda som kommer från barken på träd som tillhör släktet Cinnamomum. Det finns ca 250 olika arter av kanelträd. Det är dock främst två som används i matlagning, kassiakanel (Cinnamomum cassiae) ochceylonkanel (Cinnamomum verum). Ceylonkanel kallas också för äkta kanel. Träden är relativt vackra och kan hållas som krukväxter. Om man har ett stort fönster och låter plantan växa till sig så kan man skörda en mindre mängd barkfrån den utan att skada växten. Växten tål även att beskäras kraftigt och barken från beskurna delar kan användas i matlagning.
Giftigt
Bladverket på ett kanelträd. Bladen är som du kan se skira och vackra.
Kanel innehåller kumarin som är giftigt och det finns riktlinjer för har mycket kanel som får finnas i bullar som man köper i affären eller på ett bageri. Svenska kanelbullar får innehålla mer kanel är vad som är tillåtet i andra EU länder. Detta beror på att Sverige har klassificerat kanelbullen som ett ”traditionella och sä