Hur gör man krossade

Alla slags burktomater funkar. Det är mest en fråga om tycke och smak. Dyrare konserverade tomater kan ha lite djupare smak. Variationen mellan olika varumärken är stor.

Passerade tomater

Är ofta med i italienska recept och ger en lenare, jämnare konsistens.

Krossade tomater

Mer chunky och ger tuggmotstånd.

Cocktailtomater

Ligger som små snygga runda juveler i såsen. Perfekt när du vill lyxa till det.

Färska tomater

Visst kan du ha i färska tomater i köttfärssåsen men det blir lite dyrare. Och när det inte riktigt är säsong kan tomaterna från burk smaka mer.

Kom ketchup så går vi!

Fler tomatiga tips!

• Har du bara hela konserverade tomater hemma, klipp sönder dem i burken med en sax.
• Tomatpuré är ett måste, fräs den med lök och andra grönsaker för att få smaken att djupna.
• Krydda upp såsen med några hackade soltorkade tomater och häll även i lite av oljan.
• Ta en genväg i köket! Här är recepttips

  •

  Dumpstringslyx

  Oftast hittar man tomater. Ibland hittar man enorma mängder. Tomater är en produkt som snabbt blir dålig och för att inte riskera att stå utan när köpsugna kunder äntrar affären verkar man ta det säkra för det osäkra och plocka in nya innan de gamla blivit dåliga. Därför hittar man ofta många kilo fina tomater och då är det dags för krossade tomater-kok.

  Varför det heter ”krossade tomater” på svenska vet jag inte. Det engelska ”chopped tomatos” är ju en vettigare etikett när de egentligen bara består av hackade och kokta tomater. Eftersom man hittar färska tomater mycket oftare än man hittar tomater på burk så är det en bra idé att koka och frysa in i portionsförpackningar. Det blir dessutom godare.

  Gör så här:

  Hacka färska tomater och fyll en stor kastrull med hacket.

  Koka i 10 minuter, salta lätt.

  Häv i 4 deciliter tomatkok i påsar och frys in.

  Varje påse motsvarar då ungefär en konservburk krossade tomater.

  Missa inga recept! Gilla Dumpstringslyx på F

  •

  Odlar du tomater? Blir det mycket skörd på en gång? Varför inte göra egna krossade tomater hemma istället för att köpa tetrapack i affären? Kvalitén kommer bli otroligt mycket bättre och kanske bäst av allt: du behöver ingen tryckkonserveringsapparat för att konservera dem. Nu kör vi.

  Citronjuice är ett måste …

  Tomater har ett pH som ligger precis på gränsen för vad som är säkert att vattenbadskonservera utan risk för botulism. Kruxet är dock att det finns både sorter som har tillräckligt lågt pH och sorter som har lite för högt pH. Därför valde USDA att göra det enkelt för sig: alla tomatrecept är byggda för att du ska tillsätta lite syra (i form av citronjuice) för att öka din säkerhetsmarginal och sedan vattenbadskonservera burkarna. Krossade tomater är inget undantag. Du kan läsa originalreceptet på NCHFP och i en omskriven version på Healthy Canning. Eller bara fortsätt läsa här för vår svenska version.

  Notera att det faktiskt inte finns ett rent tryckkonserveringsr