Hur får man stekt
•
Rätt tillagningsteknik till rätt köttbit
Att grilla eller steka kött i het panna passar bäst för möra skivor, oftast från djurets mitt. Godast blir köttet när du rumstempererat det först. Ta fram det 30-40 minuter innan du ska tillaga det. Då blir det snabbare klart och släpper mindre vätska.
Torka av köttet, salta och lägg det i het panna så fort smöret ”tystnat” så du får fin stekyta. Använd gärna hälften smör, hälften olja. Smöret ger en god och nötig smak men bränns snabbt. Raps- eller olivolja klarar däremot hög värme. Tänk på att inte fylla pannan med kött – det sänker temperaturen, köttet släpper mycket vätska och blir snarare kokt än stekt. Peppra innan servering.
Ta upp köttet så fort det nått rätt innertemperatur. Använd gärna digitalterm
•
Stekskola
Ta fram köttet ur kylen så att det är rumstempererat. Kallt kött sänker temperaturen i pannan och då blir det svårare att få en fin stekyta. Fisken kan med oförändrat resultat stekas kallt från kylen.
Använd helst en stekpanna med tjock botten, eftersom den bevarar värmen bättre när köttet läggs i.
Torka av köttet eller fisken med papper före stekningen och salta och peppra. Fukt bildar vattenånga i värmen och det sänker temperaturen i pannan.
Hetta upp matfettet, oljan eller smöret tills det börjar osa lite i pannan, då vet man att pannan är tillräckligt varm. Eller droppa lite vatten i pannan innan du har ner fettet. När vattendropparna studsar i pannan är den varm nog att ha i fettet och låt det sedan bli varmt i ca 15 sekunder innan du steker köttet/fisken.
Tänk på att inte överf
•
Steka
Steka i stekpanna
Att steka rätt är svårare än att koka. Vid kokning regleras värmen av vattnet med vid stekning måste man klara den detaljen själv.
I allmänhet använder man fett i stekpannan för att minska risken att det fastnar i pannan. Den idealiska stektemperaturen ligger mellan +150 grader och + 180 grader. Vid lägre temperaturer får man inte den önskade brynta ytan, vid höga temperaturer är risken stor att stekfettet bränns och ger dålig smak. Dessutom ökar de höga temperaturerna risken för att man får en fin stekyta innan livsmedlet stekt igenom och att ytan blir bränd när man stekt tillräckligt länge.
Enklaste sättet är att använda stekfett med ”färgsignal” dvs. det blir gyllenbrunt när det är lagom att lägga i det man ska steka. Sådant fett är fast fett t.ex.